山菜の中の山菜と讃えられるほど人気らしい。香りが良く、ほろ苦さ、食感にも優れている。
5月から６月ごろ、葉が開き切らないうちが食べごろ。

採り方

若芽の下の茎で、ぽきっと自然に折れるところから摘む。たくさんあっても、全部採らず来年の楽しみとして残しましょう。
画像はシドケの花。

食べ方

和え物やおひたし、天ぷら、炒め物など。茹でた後は独特の風味を損なわないように、水に晒しすぎないように。